Fritz in UK

2015年3月28日星期六

滿足味蕾瘋狂吃喝的一天

來了倫敦一年半，從來沒有去過Borough Market。總是覺得那是個觀光景點，本人並沒有太大的興趣。一直到David建議我去那裡訓練我的味蕾，因為市集有很多很多的試吃，不同口味與處理方式。

我選個悠閒的禮拜六下午去市集逛逛，一到了連往市集的階梯，我馬上就後悔了....只能用人滿為患來形容!! 偏偏我這人很沒耐性，本想立馬掉頭離開，但為了養我的味蕾，只好冒著頭皮擠進人群裡。

一路上有好多攤位!賣香腸、漢堡、甜點、麵包、橄欖油、起司、海鮮!種類多元，而且有很多試吃!!!我把一間橄欖油店一整排的橄欖油與紅酒醋都吃過了一遍!小販的叫賣與各個不同種族、語言把整個場子炒的熱烘烘的。

老實說，我還真蠻喜歡這裡的氣氛!而且吃到很多美味的水果、起司還有不同種類的橄欖油等也滿有趣的，我當下告訴自己以後要每個禮拜都來訓練味蕾!還要吃些漢堡! (我最近很瘋倫敦的漢堡，不知怎麼的就是比臺灣好吃!!

離開市集後，延著河岸走到市中心去，看著沿路的行人與倫敦泰士河，心中突然感觸很深，我是如此幸運，可以來到倫敦，想當初的排斥，總是想回台灣，到現在完全接受，並且慢慢紮根在這個美麗又多元的城市的城市，我感謝我的家人，這麼支持我的決定，也感謝我自己願意接受這樣的自己。

走到市區Soho一帶，本來想回家吃飯，但真的太餓了，不想等，於是就到我美食名單上的拉麵店Bone Daddies吃晚餐，每次經過店面都有人在排隊，所以都沒有機會嘗試!因為才下午五點多，用餐的人比較少，走進去很幸運馬上就可以入座了! 我選了熬煮20小時的臀骨湯頭~ 嗯，我就點到為止吧，喝的很爽。

2015年3月22日星期日

咖啡－所有故事的起源

2010年到墨爾本打工度假後，我對於沒有學到咖啡耿耿於懷。回台灣後仍找不到相同品質的咖啡店，讓我覺得有點失落。了解到倫敦當地有一些澳洲人開的咖啡店後，我便貿然決定前往倫敦。
來倫敦已經一年半了，還記得2013年8月抵達時的心情：既期待又怕受傷害。完全不認識任何人的我，為了跟澳洲人學咖啡，千里迢迢的飛了17小時來到這個陌生的國度。英國從來沒有出現在我的旅行目的地，但為了咖啡，我展開了一連串的冒險之旅。

從完全喝不出好壞，到現在前後味可以描述的清楚，且越來越挑嘴。咖啡本身與其文化給我帶來的影響遠超過預期！

還記得剛開始來到倫敦，手邊就有兩個part time的工作。一個是Lantana Cafe（前面文章介紹過），另一個則是Taylor St. Baristas。當時我對咖啡還真的一翹不通，完全憑自己的口味喜好，決定加入Taylor St. Barista。其實有一大部分的原因是因為我不怎麼喜歡Lantana當時咖啡的味道，故無法真心的賣給客人，卻不知在誤打誤撞下，進入了在全倫敦咖啡訓練最扎實的店。

一開始我擔任服務生職位，因為咖啡師尚未空缺。終於在2013年12月填補了咖啡師的空缺，展開一系列緊湊的訓練。有趣的是，當咖啡師之前，由於擔任服務生太上手反而讓我沒有挑戰性，故一直非常懶散，並沒有太享受倫敦的生活，且沒有認識太多新的朋友，反而想回台灣，一了了之。殊不知擔任咖啡師後，開始學習到許多知識，且身邊的咖啡師同好的感情都非常好，生活圈也因此開始拓展開來。

咖啡師的工作不是你想的那麼簡單，只是做杯濃縮咖啡、打個奶泡、拉個花、喝下肚就完成了，沒什麼太大的學問。反之，咖啡師需要了解咖啡產地與處理的特性、磨豆機與咖啡機的性能、水質、牛奶品質與溫度、配方、沖煮時間...。最重要的當然是拿在你手上咖啡的味道與口感，若咖啡師沒有敏銳的味蕾，反而很難做出好喝的產品。不僅如次，咖啡的文化與知識一直在改變，從星巴克到現在的精品咖啡、深焙到淺焙、咖啡處理方式、農場的維護與對於農民生活的改善、水礦物質的含量會影響咖啡的萃取程度、新的機器、烘焙程度...。

此外，第三波精品咖啡＊文化在歐洲各地也非常盛行，咖啡人在各地都有共同的朋友可以互相介紹，最棒的是，到世界各地只要大家知道你是咖啡師，都很樂意分享自家的咖啡與配方！宛如小型的聯合國。

最深刻的印象是2015年3月到奧斯陸去一趟，完全顛覆我對咖啡的既有印象，咖啡已經不是咖啡了，咖啡的口感可以像茶一樣的細緻、美味。Tim Wendelboe、Surpeme Roastworks...等其他奧斯陸的咖啡店的咖啡師都很樂意告知我店內配方、機器的使用方式、也一直與我分享他們熱愛的咖啡與交換豆子！還有他們對於咖啡的態度嚴謹：尋豆、致力於改善農場與工人生活方式、生意透明化的堅持，反倒讓我對於咖啡中上游更加著迷。我很幸運，倫敦在咖啡界已經算是世界的前端，與美國的Blue Bottle和其他咖啡名店相比都還有過之而無不及。但是奧斯陸的咖啡文化與知識已經遠遠的把大家甩在後面！

咖啡改變了我的學習態度，我從不知道看書可以這麼有趣，也從未因為學習某件事物而如此認真。咖啡也改變了我生活方式，我的味蕾改變了，每個週末或有空都會到倫敦各個不同的咖啡店或餐廳見習，更懂得吃，分辨的出人工糖，並更享受每口進入嘴巴的食物。接觸咖啡後，才發現學無止盡，有太多太多的書籍要看、太多科學我不懂、太多的知識與沖煮方式要學習，但我甘之如飴！

也許你會問我，那接下來呢？除了繼續當咖啡師，堅持把最好的咖啡端給客人，分享好喝的咖啡，到世界各地的咖啡館認識新的朋友外，我還想更上一層致力於咖啡進出口與尋豆旅行。

若你再問我是否還想回台灣，我的答案是：不！！我想繼續賴倫敦！（我媽看到這篇應該會不爽！！）

＊「第三波」咖啡人談論的是產區水土、地域之味、咖啡品種、後製處理、酵素作用、梅納反應、焦糖化、乾餾作用、濃度與萃出率等術語，並根據「咖啡風味輪」（Flavor Wheel）的杯測用語，形容黑咖啡的香氣與滋味。

2013年8月18日星期日

倫敦第一週

來分享一下我到倫敦一週的經歷吧！

禮拜一：

一下飛機就去一間澳式咖啡廳叫Lantana吃早午餐，吃完隨便跟店員聊天，詢問哪裡的咖啡廳可以去去。隨便聊聊，剛好聊到我正在找工作，誰知店員就是店長。他告訴我最近他們有在徵人，要我寄履歷給他。禮拜二收到店長電郵，要我禮拜四去試工。

Lantana Cafe

下飛機的第一餐！

禮拜二：

早上5:00起床！有時差，所以去跑了個步。

早餐去了一間叫Taylor St 的咖啡廳，我禮拜四跟這間咖啡有面試，但因為他們有期間分店，我想說去別的分店看看氣氛。去了這間在利物浦車站附近的分店，約兩坪的咖啡廳！大爆滿！這間咖啡是我目前喝過最好喝的，當天下午我有再去了一次。

Taylor st Baristas

每天早上都要排隊！

禮拜四：

早上在Lantana試工，一間很小約20人座位的餐廳，但可以很忙，食物超級好吃！！！是我心目中理想的咖啡廳，客人員工都很友善。基本上工作很順手，感覺我好像已經在那裡工作好一段日子。和客人聊天打屁，我真的很享受！經理希望我可以跟他們一起工作，只是大概要到九月才會有正職，他會試著先在那之前給我。我告訴他我下午還有個面試（Taylor st），我也很想看看那間咖啡廳，所以我會在跟經理聯絡。